Spinat Ricotta Tortelloni

Zutaten:

Tortelloni

• 200g Grieß
• 150 g Mehl
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 150g Ricotta
• 100 g Spinat, gefroren
• 2 Eigelb
• 100 g geriebener Pecorino
• 2 Esslöffel Gries

Gedünsteter Spinat

• 200 g Spinat, frisch
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch

Geröstete Pinienkerne

• 20 g Pinienkerne

Pecorino-Chip

• 100 g Pecorino-Käse

Weißer Tomatenschaum und Tomaten Fruchtfleisch

• 500 g frische Tomaten
• 1 Strauß Basilikum
• 200ml Creme fraiche

Benötigte Ausstattung

• 1x 3,5l Topf
  
• 2 kleine Soßentöpfe
  
• 1 kleine Bratpfanne
  
• 1 Sieb
  
• 2 Schüsseln
  
• 1 Käsetuch
• 1 Stabmixer

Und so geht's:

Der Tomatenschaum und der Spinat müssen am Vortag schon vorbereitet werden.

Weißer Tomatenschaum und Tomaten Fruchtfleisch

1. Tomaten und Basilikum hacken, mit Salz und Pfeffer würzen
   und mit einem Stabmixer etwa 20 Sekunden
   mixen. Die Mischung in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb
   über einer Schüssel platzieren und über Nacht im
   im Kühlschrank lassen.
2. Die klare Tomatenflüssigkeit in einen kleinen Soßentopf geben und
   bei mittlerer Hitze einkochen. Nehme einen Stabmixer und rühre die
   Crème fraîche ein, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Auf kleiner Flamme warm halten, vor dem Servieren noch einmal mixen.

Gedünsteter Spinat

1. Aus dem aufgetauten Spinat das Wasser auspressen
   und fein hacken.
   
2. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Mischung zu feucht ist, einige Haferflocken zugeben.
   
3. Füllung ca. 10 Minuten ruhen lassen
   
4.  Füllung in einen Spritzbeutel füllen, kühl stellen bis sie benötigt wird

Tortelloni

1. Alle Zutaten mit einer Prise Salz mischen, mit der Hand
   Hand oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten.
   in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
   
2. Nimm eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz und rolle den
   Teig sehr dünn aus, ein wenig Mehl verwenden, damit der
   Teig nicht klebt. Schneide 6 x 6 cm große Quadrate,
   gebe etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte. Die Seiten
   mit ein wenig Wasser bestreichen. Den Teig zu einem Dreieck falten, die
   die Seiten gut zusammendrücken, dann die Ecken mit
   mit etwas mehr Wasser bestreichen und erneut zu einer
   Tortelloni-Form.
   
3. Nehme einen großen Topf und erhitze salziges Wasser. Koche
   die Nudeln etwa 4-5 Minuten lang. Aus dem Topf nehmen
   und in einer Pfanne mit etwas geschmolzener Butter geben.

Pecorino-Chips

1. Den Käse sehr fein reiben, eine antihaftbeschichtete Pfanne auf
   Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, eine dünne Schicht
   Käse schmelzen lassen und braten bis er knusprig ist.
   Einmal wenden und die Chips auf einem Papiertuch aus der Pfanne nehmen.
   
   

1. Die Pinienkerne im Backofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten goldbraun rösten

Anrichten
Den sautierten Spinat in die Mitte des Tellers geben und die Tortelloni um den Spinat herum anrichten, mit der Tomatensauce, den Pecorino-Spänen, den Pinienkernen und der Kresse garnieren. Nehme einen Stabmixer, schäume die
Soße auf und verfeinere die Tortellonie mit dem Schaum.