Sommerlicher No Bake Himbeerkuchen

Zutaten:

Für den Keksboden:

• 150 g Vollkorn-Butterkekse
  70 g Butter

Für die Himbeercreme:         

• 150 g Himbeeren
• 6  Blatt Gelatine
• 200 g Magerquark
• 150 g Frischkäse
• 70 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 150 ml Sahne
   

Für das Topping:        

• 200 g frische Beeren nach Wahl (Himbeere, Blaubeeren, Brombeeren)
   

Kochutensilien:   

• Springform (18 cm Durchmesser)
• Handmixer
• Pürierstab

Und so geht's:

1. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Dann die Butterkekse in einem Mixer zerkleinern oder in einem verschließbaren Beutel zu feinen Krümeln zerbröseln.
3. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen.
4. Butter und Keksbrösel gut vermischen. Die Masse gleichmäßig in die Springform drücken, bis ein glatter Boden entsteht. Ca. 15 Minuten kaltstellen.
5. Nun die Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen.
6. Die Himbeeren aufkochen und pürieren. In den Topf zurückgeben und nochmals erhitzen.
7. Gelatine ausdrücken, zu den Himbeeren geben und gut verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Masse abkühlen lassen.
8. Magerquark, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker mit dem Zitronensaft in cremig rühren. Das Himbeerpüree unterheben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeercreme geben.
9. Die Creme in die Springform füllen und den Kuchen dann mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
10. Zum Schluss den Himbeerkuchen mit frischen Beeren verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!