Brownie Muffins mit gebackener Ananas und griechischen Joghurt

Rezept für 4 Personen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für den Teig:

• 150g Mehl
• 50g Zucker
• 100g Butter
• 30g gehackte Pekanüsse

Für das Birnenragout:

• 2 Birnen
• 200ml Birnensaft
• 100ml Weißwein
• ½ TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 30g gehackte Peckanüsse

Für die Vanillecreme:

• 100ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ Päckchen Sahnesteif

Für das Miso-Karamell mit Pekannüssen:

• 50g gehackte Pekanüsse
• 10g Butter
• 30g Zucker
• ½  TL Miso-Paste (hell)
• 30ml Sahne

Und so geht's:

Kochzeit: ca. 20-25 Minuten

1. Mehl, Zucker, Butter und gehackte Pekannüsse in einer Schüssel zu einem weichen Streuselteig verkneten.
   Wenn der Teig zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser dazugeben.
   In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert.
   Dann Birnensaft und Weißwein dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
3. Die Birnen fein würfeln, in den Topf geben und mit Zimt, Vanillezucker und gehackten Pekannüssen vermengen.
   Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Birnenmischung geben und kurz aufkochen, bis die Masse leicht eindickt.
   Dann vom Herd nehmen.
5. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Das Birnenragout in eine ofenfeste Form geben.
   Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken über die Birnenmischung krümeln.
6. Etwa 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
   Danach bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer steif schlagen.
   Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert wird.
8. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen.
   Butter, gehackte Pekannüsse und Sahne hinzufügen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
   Vom Herd nehmen, die Miso-Paste einrühren und abkühlen lassen.
9. Den lauwarmen Crumble auf Tellern anrichten, mit Vanillecreme servieren und das Miso-Karamell darüberträufeln.
   Nach Belieben mit ein paar extra Pekannüssen garnieren.

Viel Spaß beim Zubereiten!