Chicken Burrito Bowl

Zutaten:

Für das Hähnchen:

• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

Für die Burrito Bowl:

• 1 Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette
• 4 Stängel Koriander
• 600 g Reis, gekocht (Basmati- oder Naturreis)
• 240 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen aus der Dose
• 285 g Mais aus der Dose
• 100 g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• 100 g Guacamole
• 100 g Salsa
• 4 EL saure Sahne (optional)
• 4 Jalapeños in Scheiben geschnitten (optional)

Zubereitungszeit: 35 min

Und so geht’s:

1. Für das Hähnchen Olivenöl, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen und die Hähnchenbrustfilets gleichmäßig damit bestreichen. Fleisch in einer heißen Pfanne von beiden Seiten jeweils circa 3 Minuten anbraten und in Stücke schneiden.
2. Avocado in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten würfeln, Zwiebel fein hacken. Die Paprika vom Strunk befreien, entkernen und in Streifen schneiden. Limette vierteln und Korianderblätter grob abzupfen.
3. Als Basis für die Bowl gekochten Reis auf die vorbereiteten Behälter verteilen. Anschließend die restlichen Zutaten Hähnchen, Avocado, Tomaten, Zwiebel, Bohnen, Mais und geriebenen Käse darauf geben. Zuletzt die Bowl nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander und Limetten garnieren.
4. Burrito Bowl bis zum Servieren kühlen. Die Bowl kann warm und kalt gegessen werden. Dazu Guacamole, Salsa und nach Geschmack saure Sahne und Jalapeños reichen.

Viel Spaß beim Ausprobieren des Meal Prep Rezepts!