Brownie Muffins mit gebackener Ananas und griechischen Joghurt

Rezept für 4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:

• ¼ Knolle Sellerie
• ¼  Hokkaido Kürbis
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel
• 4-5 Champignons
• 1 kleine Zucchini
• 150g Räuchertofu
• 100ml Gemüsebrühe
• 200g Bergkäse, gerieben
• 4 Blätter Filoteig
• 75g Butter
• 2-3 EL Basilikum - Pesto
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Currypulver

Und so geht's:

Kochzeit: ca. 45 Minuten

1. Sellerie, Kürbis, Karotten und Zwiebel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwas Öl hineingeben und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und etwa 5 Minuten anbraten.
3. Champignons und Zucchini in gleich große Stücke schneiden und mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
4. Sobald das Gemüse weich wird und die Flüssigkeit verdampft ist, das Ganze in eine Schüssel geben.
5. Nach 5 Minuten etwas von der Gemüsemischung mit dem grob gehackten Tofu in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann die Mischung zurück in die Schüssel geben und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen, ein zweites darauflegen und ebenfalls bestreichen.
7. Die Hälfte der Gemüsemasse auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.
8. Die Teigränder von den langen Seiten zur Mitte einschlagen und den Strudel vorsichtig einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und erneut mit Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.
9. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Strudel 17–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach etwa 20 Minuten ruhen lassen.
   Mit einem Wellenschliffmesser in Scheiben schneiden und mit Basilikum-Pesto servieren.

Viel Spaß beim Zubereiten!